世界蛋品日 | 今天，你吃蛋了嗎？
你可能不知道的冷知識：
吃了這么多的雞蛋，原來雞蛋也有自己的節(jié)日——
“世界雞蛋日”，國際上一般稱為“世界蛋品日”，是在1999年的時候，由世界蛋品協(xié)會確定的行業(yè)節(jié)日，定于每年10月的第2個星期五。
“世界蛋品日”于2006年10月13日，首次引入我國，至今已經(jīng)16年了。該節(jié)日的引入，旨在引導社會各界關(guān)注蛋品行業(yè)，讓大家重視蛋品安全，更好地促進蛋品消費，加快我國蛋品行業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展。
雞蛋，可謂是家喻戶曉、用途最廣的食物之一了。
雞蛋營養(yǎng)豐富，含有大量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，能提供一些人體必需的不飽和脂肪酸以及人類自身無法合成、必須從食物中攝取的必需氨基酸。而鮮雞蛋的營養(yǎng)更加豐富全面，有著“理想的營養(yǎng)庫”的美稱。
那么，關(guān)于雞蛋，你了解多少呢?
1.主要結(jié)構(gòu)
蛋殼+蛋白+蛋黃+胚盤。
2.形成過程
3.顏色分類
粉殼蛋、白殼蛋、褐殼蛋、綠殼蛋。
4.營養(yǎng)價值
一枚雞蛋可提供大約6g優(yōu)質(zhì)蛋白，與一盒250ml牛奶所含的蛋白質(zhì)含量接近。還富含多種維生素，如VA、VD、VE、VB12、核黃素、葉酸等，以及碘、鐵、磷、硒等許多微量元素。
5.功能益處
延緩衰老、保護肝臟、健腦益智、防治動脈硬化、預防癌癥、要用價值等。
6.食用方法
雞蛋的吃法多種多樣，有煮、蒸、炸、炒等。但從雞蛋的營養(yǎng)吸收和消化率來講，建議煮、蒸，消化率可達98%以上。
生活小妙招
如何辨別雞蛋真假好壞？
01 新鮮雞蛋
(1)日光或燈光透射
用手握住雞蛋，露出圓形末端，對著光透射，新鮮雞蛋呈微紅色，半透明狀，蛋黃輪廓清晰；變質(zhì)雞蛋則昏暗不透明或有污斑。
(2)觀察蛋殼
新鮮雞蛋的殼上附著一層霜狀粉末，顏色鮮明，氣孔明顯；陳蛋則與此相反，且有油膩感。
(3)用手輕搖
鮮蛋無聲，陳蛋有水聲。
(4)用冷水試
新鮮雞蛋：在水中躺平;
存放3~5天：傾斜在水中;
存放10天及以上：筆直立在水中；
可能變質(zhì)：浮在水面上。
02 劣質(zhì)雞蛋
(1)看外觀
蛋殼有沙點的建議不要買，因為蛋殼薄，細菌容易進入雞蛋內(nèi)部。
(2)聽聲音
拿起雞蛋在耳邊搖晃，有水晃蕩的是陳蛋，晃蕩厲害的則已變質(zhì)。
(3)用水泡
將雞蛋放入清水里，若雞蛋漂浮在水面上就不能吃了。
03 假雞蛋
(1)顏色稍亮，但不太明顯;
(2)用手觸摸蛋殼，略有粗糙;
(3)在晃動時會有聲響;
(4)聞不到腥味;
(5)打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。
誤區(qū)解讀
(1)蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價值越高?
其實蛋殼顏色與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系，蛋殼顏色主要由母雞產(chǎn)生原卟啉和膽綠素兩種物質(zhì)的能力決定。一般來說，蛋殼的顏色對雞蛋的營養(yǎng)含量影響不是很大。
(2)煮雞蛋的時間越長越好?
煮雞蛋時要冷水下鍋，水開后大約8分鐘即可，最好不要超過10分鐘。長時間高溫煮蛋，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化鐵，不易被人體吸收。
(3)生雞蛋比熟雞蛋更有營養(yǎng)?
事實上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養(yǎng)。生雞蛋難消化，蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會阻礙人體對蛋白質(zhì)的消化和吸收。
(4)炒雞蛋時放味精?
雞蛋本身含有與味精相同的成分——谷氨酸，因此炒雞蛋時沒有必要再放味精。
(5)雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高?
豆?jié){本身含有很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。
溫馨提示
雞蛋雖好，但切勿貪吃，建議每天1~2枚即可。此外，還需根據(jù)個人的身體狀況，來決定是否食用。
（原創(chuàng)：李紅杰）